赤峰小吃对夹
您当前的位置 : 9778818威尼斯官网 > 关于大家 > 9778818威尼斯官网概况

宴宾楼与赤峰传统名菜

赤峰传统菜与其他地方风味一样,具有其鲜明的地方个性和特点,是在悠久的历史发展中逐步形成自己的风格特色。

    赤峰传统菜受鲁菜的影响,在民间烹调的基础上,并随着社会的发展而不断变化,原料的搭配以及原料与调料的搭配更加多样化,合理化。鲁菜是中国目前为人们所公认的“四大菜系”(鲁菜、苏菜、川菜、粤菜)之一,鲁菜历史悠久,影响广泛,覆盖黄河以北大部分地区及东北三省,赤峰早期的“华馨饭庄”、“三盛园”、“宴宾楼饭店”赤峰名店均以经营山东菜,以烹饪猪、牛、羊、鸡菜品见长而闻名赤峰周边地区。

   五十年代到七十年代,宴宾楼饭店的代表菜“浇汁鲤鱼”、“锅包肉”、“滑溜里脊”、“香酥鸡”、“溜腰花”、“扒牛肉条”等菜肴,因其菜形淳朴,香浓醇厚而成为脍炙人口的赤峰传统名菜。

   八十年代后,特别是改革开放后,宴宾楼饭店迎来了一个新的发展时期。这一时期宴宾楼饭店在全面继承传统菜肴和传统烹调技法的基础上,广泛吸取外地经验,兼收各地风味之特点,结合赤峰当地食学问并加以升华,将宴宾楼饭店的烹调技术推向了更加精湛完美的境界。

岁月沧桑,时光流转,经过历史的淘汰,宴宾楼饭店菜肴逐步形成了烹调方法以烧、溜、炸、炒、焖、扒为主,口味注重咸、鲜、脆、嫩,原汁原味的特点。

 宴宾楼饭店的“四绝菜”(溜腰花、溜肝尖、焦溜丸子、锅包肉)“四坛焖”(坛焖驴腩、坛焖牛肉、坛焖羊肉、坛焖肘子)“四大抓炒”(抓炒虾仁、抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰花)等菜肴就是在传统名菜的基础上,采用现代烹饪技法,历经几代厨师长不断完善,最终形成了赤峰新老名菜的代表。“坛焖驴腩”、“敖汉拨面”、“宴宾楼对夹”均获中华名菜及中华名小吃称号“宴宾楼对夹”获中国餐饮大奖“金鼎奖”。宴宾楼见证了赤峰餐饮业的发展历史,已成为赤峰餐饮业的一张名片。

在赤峰历史悠久、集市繁华的头道街,在街西路北曾有一座中式小楼,名叫宴宾楼。宴宾楼于一九一八年落成,主人为赤峰巨富晋商元隆号张家之后,时任赤峰商会会长张文琳。此楼坐北朝南,上下两层,门脸三间,顶部阴阳之垄,两山磨砖对缝,正面方圆木椽,重叠挑檐,窗棂门楣木雕彩绘,匾额金字黑地,高悬正中。此楼建成后,张家接宾待客,

逢年过节家人登楼观灯赏景,为当时赤峰地标性建筑。三十年代中期张文琳独生子张公度从北京法政大学毕业后,回赤峰替父亲打理张家企业,将此楼改建饭店,起名“宴丰楼”饭店,伪满后期关张。一九五二年,张家“宴宾园”饭店的班底付荣仁、朱振国在张公度手中租用此楼开设饭店取名“宴宾楼“。宴宾楼一直到一九五六年公私合营,一直为赤峰市餐饮服务9778818威尼斯官网直属饭店。宴宾楼居繁华闹市,从早到晚顾客营门,川流不息,为当时赤峰餐饮界最老的饭店之一。其独有的地方菜品和面食更是赤峰市餐饮界的标志。宴宾楼直至二零零一年赤峰头道街老城区改造拆除。

         宴宾楼饱经风霜,兴衰起落,几经沉浮,它代表了赤峰餐饮的一个时代。

         今日宴宾楼依然是老宴宾楼的班底,老宴宾楼厨师长、国家特一级厨师张亚乔大师和中国烹饪大师喻永波为总顾问,继续传承宴宾楼的传统菜肴,继续发扬老赤峰原汁原味的传统餐饮学问,在2011年9月中国美食节上“宴宾楼对夹”和“敖汉拨面“荣获”金鼎奖”“中国名小吃”“坛焖带皮驴腩”获得“中国名菜”;在2012年9月内蒙古自治区商务厅审核批准宴宾楼饭店为“内蒙古老字号”企业;2014年,李总理总理来赤峰视察两次品尝宴宾楼对夹。2016年9月宴宾楼饭店受邀中央电视台参加CCTV4《城市的一对一》对夹专题节目、2019年3月中央电视台再次邀请宴宾楼饭店团队参加CCTV1《中国味道》对夹专题节目。

诸多荣誉和社会的认可将鼓舞大家继续前行,努力打造具有赤峰本土学问的百年老店。

“宴宾楼对夹”是在赤峰名小吃“对夹”传统工艺的基础上进行了改进创新,有酥、脆、软、糯、香的特点。 

“宴宾楼对夹”在2010年被赤峰政府列为红山区非物质学问遗产、2011年获得第十二届中国美食节“金鼎奖”、2014年内蒙古自治区商务厅批准宴宾楼饭店为“内蒙古老字号”宴宾楼对夹为“中华名小吃”、同年李总理总理到赤峰调研工作,两次品尝宴宾楼对夹、2017年受邀中央电视台参加“城市一对一”节目采访录制、2019年3月中央电视台再次邀请宴宾楼参加“中国味道”对夹专题节目。



kssss.png

XML 地图 | Sitemap 地图