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坝上宴宾楼特色对夹小吃哪里好吃

2019-10-23
坝上宴宾楼特色对夹小吃哪里好吃

通常而言,人在旅途,一是欣赏美景,二是品赏美食,三是感受学问,四是换种心情,仅此而已,无需说得那么玄乎,至于美景,每个人又有自己的喜好,有的人喜欢名山大川,有的人喜欢流泉飞瀑,有的人喜欢原始森林,有的人喜欢椰林海滩,在我看来,不同的地域有不同的风景,而大家每一次出行,一般都会有一个主题,去西藏就是去从领略世界屋脊的雪域风光,去海南就是去感受浩瀚大海的无尽乐趣,去西安就是去品读千年古都的厚重学问,而大家的这次赤峰之旅,除了感悟这里的学问,欣赏这里的美景,自然也是要品尝这里的美食的。

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是内蒙古赤峰的一种特色食品。赤峰地区生产此种食品的店家较多,其中以赤峰城南对夹最为有名。对夹源于一种"杈子烧饼",其用一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食前火烤片刻既成,内夹熏肉,外焦里嫩,味道极美。乌兰察布的羊杂碎在该地的诸小吃中占有至高无上的地位,尤其四子王旗的羊杂碎最为出名,讲究“三料”、“三汤”、“三味”。三料又分为主三料和副三料。主三料即心、肝、肺,又称“三红”;副三料即肚、肠、头蹄肉,又称“三白”。三料下锅时切成长条或细丝。三汤即“原汤杂碎”、“清汤杂碎”、“老汤杂碎”。

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在赤峰对夹铺里,熏肉都是切成丝片,肥瘦分开,放在一个平底木盒子或盆里,就搁在橱窗里头。客人来了,直接从炉子里取出对夹,现场用小刀剖开口,两边一挤,口就被撑大了,再用竹夹往里塞肉,有个名目,叫做“鸟喂食儿”,取幼鸟嗷嗷张嘴之意。整个过程客人隔着橱窗能看见,可以插嘴,或肥肉多些,或瘦肉多些,倘若要纯瘦的精肉,还要另外加钱。不过真正把对夹与驴火、肉夹馍和汉堡区格开来、使其别具独色的特点,不在熏肉而却在于面饼——赤峰称之为“对夹皮儿”——这种面饼用猪油、盐、矾、五香面儿与少许砂糖和成,反复层叠,饼成千层。先入炉烤熟,出炉后再用酥油拌着糜子面在外表涂抹一遍,摆到铁杈子上,二次入炉急火熏烤起酥。

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赤峰对夹是内蒙古赤峰的一种特色食品。它曾经在中国厨师节上获过奖、并被认定为“中国名点”而备受当地人喜爱。赤峰对夹的制作方法是把饼烤熟,坝上特色对夹小吃然后用刀在饼侧面开个口,塞进熏好的肉,即成一种香气四溢的特色美食。这种制作方法貌似简单,可实际操作起来却相当劳神,根本不是一般人可以随意在家制作的。首先是制作面饼。它是用油和水分别和的面,然后把两块面剂子揉在一起。揉好后将面擀成大片,抹上油酥(小米面、糜子面加荤油炒制而成)。从一头卷起,揪成剂子,做成烧饼大小,上锅烙熟,备用。这种面饼和普通烧饼的不同之处在于:从吊炉取出之后,还要摆到铁质叉子上,坝上宴宾楼特色对夹小吃哪里好吃回炉微火烤一遍。这样做成的面饼外脆内软,别有风味。面饼中夹的肉需要选择肥瘦适中的猪肉,用九料十八香的老汤煮熟,用糖稀之气熏蒸,熏蒸后肉质嫩、瘦而不柴、肥而不腻,还有淡淡的茶香味儿,沁人心脾,具有理气、养脾的功效。吃的时候把切好的肉塞进面饼中,火烤片刻即成,外焦里嫩,味道极美。

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内蒙古赤峰的饮食特点仍以内蒙古草原风味为主,大街上有很多出售风味小吃的摊点,多以烤制的面食为主,具有酥脆香甜的特点,如哈达火烧、对夹(一种饼夹肉)等。 赤峰对夹被称之为中国的包肉汉堡。主要组成:酥饼+熏肉对夹之来历,得从康熙、乾隆年间说起,也是清代的鼎盛时期,正值太平盛世,乾隆每年旧历五月都要到热河行宫(承德避暑山庄)避暑狩猎。据讲,一次狩猎木兰围场,追逐一只斑斓猛虎,来到了红山(赤峰)脚下,终于猎虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山馆”用亲带御厨摆下了满汉全席大宴群臣。除烤全羊外,三十八味宫廷御膳美味佳肴中,就数对夹名列前茅,众臣食之赞不绝口。由此制作秘方传入民间。赤峰第一个对夹铺“复生隆”由苏德标的父亲苏文玉于民国六年(一九一七年)开创。最初开设在赤峰的头道街,民国十三年(一九二四年)迁址二道街华兴饭店东隔壁。 2003年,“福兴楼对夹”被中国烹饪协会认定为“中国名点。”

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涮羊肉:传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。

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