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克什克腾旗特色特产美食饭店

2019-10-26
克什克腾旗特色特产美食饭店

从外型上,对夹跟陕西的肉夹馍很像,不过对夹可是有着一段传说的。康熙、乾隆年间,也是清代的鼎盛时期,正值太平盛世。乾隆每年旧历五月都要到热河行宫避暑狩猎。据讲,一次狩猎木兰围场,追逐一只斑斓猛虎,来到了赤峰脚下,终于猎虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山馆”用亲带御厨摆下了满汉全席大宴群臣。除烤全羊外,三十八味宫廷御膳美味佳肴中,就数对夹名列前茅,众臣食之赞不绝口,由此制作秘方传入民间。当然,传说归传说,对于对夹最值得相信的还得是河北人苏文玉、苏德标创对夹的说法。1917年,河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活,到热河地区的赤峰城做买卖,当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫“哈达火烧”,苏家便以卖烧饼为生。后来,苏家受到老家一种类似于对夹的特色小吃---驴肉火烧的启发,便产生了制售夹肉烧饼的想法。

克什克腾旗特色特产美食饭店

康熙、乾隆年间,也是清代的鼎盛时期,正值太平盛世。乾隆每年旧历五月都要到热河行宫(承德避暑山庄)避暑狩猎。据讲,一次狩猎木兰围场,追逐一只斑斓猛虎,来到了红山(赤峰)脚下,终于猎虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山馆”用亲带御厨摆下了满汉全席大宴群臣。除烤全羊外,三十八味宫廷御膳美味佳肴中,就数对夹名列前茅,众臣食之赞不绝口。由此制作秘方传入民间。说起对夹大家可能不太熟悉,那么就从大家熟悉的说起吧,比如说肉夹馍、驴肉火烧。赤峰对夹和这些美食类似都是夹食类的美食。外皮类似北京的烧饼,一层一层的,经过吊炉烤制外皮酥脆。大小也和北京烧饼差不多,圆圆的开个肚子等待熏肉的加入。没有肉夹馍那么大。赤峰对夹中间夹的肉比较独特是一种熏肉,瘦而不柴,味道浓郁。当地人也称之为“中式汉堡”。

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外酥里嫩的饼皮夹着熏肉,一口咬下去,香脆可口,香飘四溢。你一定对赤峰的这道美食——对夹,情有独钟吧?被誉为“塞外名吃”的对夹,正是发源于红山区。今天,赤峰地区做对夹的店面已发展到上百家,一些对夹铺子也创出了自己的品牌,赢得一大批顾客。历经半个多世纪的宴宾楼餐厅,就因对夹味道纯正而闻名,并因此获得第十二届中国美食节最高奖项——金鼎奖。金鼎奖是中国饭店协会给予作品的最高奖项,被称为餐饮业的奥斯卡奖。赤峰对夹为家乡赢得荣誉的同时,也成为赤峰一张响当当的名片。2014年5月,李总理总理来赤峰考察,就品尝了这一美食,且非常赞赏。

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赤峰的饮食特点仍以内蒙古草原风味为主,大街上有很多出售风味小吃的摊点,多以烤制的面食为主,具有酥脆香甜的特点,如哈达火烧、对夹(一种饼夹肉)等。 赤峰对夹被称之为中华名小吃,中国汉堡。现在全市有对夹店几百家,生意都非常红火。对夹是一种酥油烧饼,侧切一口,中间裹着熏猪肉,简单至极。对夹之于赤峰,与驴火之于保定、肉夹馍之于西安,汉堡之于美利坚地位相类,无论贩夫走卒王公富翁,早点只吃此物,佐以羊杂,一世不易,几如图腾。有远在他乡的赤峰游人相认,一提对夹,无不大生知己之感,泪眼相望,口水纵流。在赤峰对夹铺里,熏肉都是切成丝片,肥瘦分开,放在一个平底木盒子或盆里,就搁在橱窗里头。客人来了,直接从炉子里取出对夹,现场用小刀剖开口,两边一挤,口就被撑大了,再用竹夹往里塞肉,有个名目,叫做??“鸟喂食儿??”,取幼鸟嗷嗷张嘴之意。整个过程客人隔着橱窗能看见,可以插嘴,或肥肉多些,或瘦肉多些,倘若要纯瘦的精肉,还要另外加钱。

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1917年,民国初年,身为买卖人的苏文玉,苏德标父子(河北人)来到赤峰,为了营生,苏家父子便卖烧饼,后受到老家“驴肉火烧”的启发,克什克腾旗特色将哈达火烧、驴肉火烧和偷学的宫廷御膳熏肉技术整合在一起,创造出了一种具有独特工艺和风味的 “加肉烧饼”,其名为“对夹”,在当时以热卖哈达火烧的赤峰街独创成名,并迅速流行起来,自此,对夹这种代表赤峰的特色小吃便诞生了。第一家以专卖对夹的商铺开业了,位于头道街,起名复生隆。复生隆面世后,赤峰城大街小巷“追风”出现了多家对夹铺,星罗棋布,各有特色。复生隆的苏文玉酷爱做对夹这个事业,也珍惜自己投入心血经营起来的品牌。临终前,苏掌柜嘱咐儿子苏德标说:“掌柜的可以换,但牌匾不能换。”因此,复生隆对夹的品牌闪亮了多年,苏文玉的第四代孙苏光华与复生隆的老店员葛庆瑞一起承接传统,曾把复生隆对夹铺的分号开到了北京宣武区枣林西街。在长期的经营实践中,复生隆形成了独有的小吃学问。据《昭乌达风情》一书记载,去复生隆买对夹,店面清洁整齐,店内伙计笑脸相迎,必先向顾客问明“要肥瘦相间的,还是要精肉的?”然后按顾客要求,切熏肉过秤(哪怕只买一个对夹,也要用盘秤现称肉),然后把熏肉切成薄片,装进烧饼的半开夹层,一个对夹便现场制作完成。特产美食饭店如果是在店内吃,则搭配馄饨或紫菜汤(均以香菜、虾皮为辅料);如果是拿走,则用红绿夹板纸(色面向外)包好,捆以纸绳,方面顾客携带;另外,复生隆所卖对夹,无论冬夏,其对夹皮永远卖热的,从不卖凉的,这种“热对顾客”的服务方法一以贯之,始终不走样。

克什克腾旗特色特产美食饭店

这周将迎来一位新的寻味嘉宾——被誉为“文字鬼才”的作家马伯庸。出生于赤峰的他,自幼跟随父母辗转各个城市,吃遍大江南北的他却始终钟情于“赤峰对夹”这一家乡美味。本期节目中,马伯庸不仅将与大家一同寻味这“出了赤峰就吃不到”的美食,还讲述了自己曾因“美食执念”被气哭的有趣经历。很多人都听过“画饼充饥”的故事,而在《中国味道》的舞台上,马伯庸向大家“解锁”了另一项全新的解馋技能——“文字食堂”。据马伯庸先容,他的文章《赤峰对夹》便是“文字食堂”的产物。有一天晚上,他想吃“赤峰对夹”却身处外地无从所获,便通过回想自己吃“对夹”的过程,写出了这篇文章聊以慰藉。

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