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坝上特色食品饭店

2019-11-24
坝上特色食品饭店

外酥里嫩的饼皮夹着熏肉,一口咬下去,香脆可口,香飘四溢。你一定对赤峰的这道美食——对夹,情有独钟吧?被誉为“塞外名吃”的对夹,正是发源于红山区。特色食品今天,赤峰地区做对夹的店面已发展到上百家,一些对夹铺子也创出了自己的品牌,赢得一大批顾客。历经半个多世纪的宴宾楼餐厅,就因对夹味道纯正而闻名,并因此获得第十二届中国美食节最高奖项——金鼎奖。金鼎奖是中国饭店协会给予作品的最高奖项,被称为餐饮业的奥斯卡奖。赤峰对夹为家乡赢得荣誉的同时,特色食品饭店也成为赤峰一张响当当的名片。2014年5月,李总理总理来赤峰考察,就品尝了这一美食,且非常赞赏。

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赤峰是塞外名城,是连接关内与塞外、我国东北的交通要道。赤峰有“两对”,一是对调:扑克牌的一种打法,动辄两副扑克四人,能从天黑打到天明,不舍昼夜。大家宿舍就有秉烛夜牌的记录,大家班里有些赤峰的同学乐此不疲,其他同学也受了感染,即便是期末复习考试这样的黄金时期,茶歇时,也要回到宿舍藉以放松一刻。我着重先容的是另一对:对夹,此乃赤峰独有的美食是也。顾客来,店主将一个饼铛状的炉具敞开铛盖,用夹子将酥饼从侧面掀开,饼中间的多层立现,拈起几片肥瘦相间的酱肉塞进去,胖乎乎的对夹就做好了。对夹看上去像西安的肉夹馍,其实,馍与肉的制作工艺大相径庭:

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这周将迎来一位新的寻味嘉宾——被誉为“文字鬼才”的作家马伯庸。出生于赤峰的他,自幼跟随父母辗转各个城市,吃遍大江南北的他却始终钟情于“赤峰对夹”这一家乡美味。本期节目中,马伯庸不仅将与大家一同寻味这“出了赤峰就吃不到”的美食,还讲述了自己曾因“美食执念”被气哭的有趣经历。外貌和肉夹馍、驴肉火烧有些相似的食物,在马伯庸的笔下就可以“品”出独特之处。“第一口吃到的,是最好最香的部分——一待得第一口合拢,酥皮碎片、麦香面片以及熏肉精华已经在舌尖混为一团,满口喷香。”一段看似简单的文字,却将“赤峰对夹”的酥脆可口展现得淋漓尽致,让人食欲大开。

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符号是在不同历史阶段形成,凝聚和表达一定学问内涵、意义的象征形式。赤峰文符号标示象征着赤峰的形象、特征和价值。如:赤峰山、兴隆洼学问遗址、辽上京遗址、喀喇沁亲王府、贡格尔草原、乌兰布统景区、红山国家森林公园、红山玉龙、巴林石、赤峰对夹、赤峰对调等等。这些耳熟能详的地方和名称,都是在赤峰地区社会历史发展中逐步形成,并得到了当地人民群众和国内外普遍认可。位于赤峰城区东北郊英金河畔,是著名的红山学问发祥地。 红山学问以辽河流域中辽河支流西拉沐沦河、老哈河、大凌河为中心,分布面积达20万平方公里,距今五、六千年左右,延续时间达两千年之久。 红山学问的社会形态初期处于母系氏族社会的全盛时期,主要社会结构是以女性血缘群体为纽带的部落9778818威尼斯官网,晚期逐渐向父系氏族过渡

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对夹是赤峰的一种特色食品。赤峰地区生产此种食品的店家较多,其中以赤峰城南对夹最为有名。对夹源于一种“杈子烧饼”,其用一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食前火烤片刻既成,内夹熏肉,外焦里嫩,味道极美。赤峰对夹被称之为中国的包肉汉堡。2个对夹,配上一碗汤,一个字——爽!这是一种面食,将大米发酵后碾压成面,在烧开水的锅上架一个有漏眼的搓板,将大米面团按在搓板上搓,面就变成一小段一小段的,顺着漏眼掉进了锅里,煮熟后浇上酸菜肉末或是韭菜鸡蛋的卤子,香气四溢。

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1917年,河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活,到内蒙古地区的赤峰城做买卖,当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫"哈达火烧",苏家便以卖烧饼为生。后来,苏家受到老家一种类似于对夹的特色小吃---驴肉火烧的启发,便产生了制售夹肉烧饼的想法。说到烧饼夹熟肉,苏家更是独具优势:原来苏家一亲戚,清代末年在"奏事处"当厨子,经常到北京裕盛楼肉铺买肉,就把皇宫里御膳房熏肉的技术传授给了裕盛楼的人。当时,15岁的苏德标在裕盛楼肉铺学徒,他既能干又有心计,终于学会了宫廷熏肉法。苏家整合了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺,制作出了一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼,起名为对夹。从此,对夹这种特色小吃便在赤峰诞生了。

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