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长青街特色精肉对夹饭店

2019-12-12
长青街特色精肉对夹饭店

赤峰对夹是内蒙古赤峰的一种特色食品。它曾经在中国厨师节上获过奖、并被认定为“中国名点”而备受当地人喜爱。赤峰对夹的制作方法是把饼烤熟,然后用刀在饼侧面开个口,塞进熏好的肉,即成一种香气四溢的特色美食。这种制作方法貌似简单,可实际操作起来却相当劳神,根本不是一般人可以随意在家制作的。首先是制作面饼。它是用油和水分别和的面,然后把两块面剂子揉在一起。揉好后将面擀成大片,抹上油酥(小米面、糜子面加荤油炒制而成)。从一头卷起,揪成剂子,做成烧饼大小,上锅烙熟,备用。这种面饼和普通烧饼的不同之处在于:从吊炉取出之后,还要摆到铁质叉子上,回炉微火烤一遍。这样做成的面饼外脆内软,别有风味。面饼中夹的肉需要选择肥瘦适中的猪肉,用九料十八香的老汤煮熟,用糖稀之气熏蒸,熏蒸后肉质嫩、瘦而不柴、肥而不腻,还有淡淡的茶香味儿,沁人心脾,具有理气、养脾的功效。吃的时候把切好的肉塞进面饼中,火烤片刻即成,外焦里嫩,味道极美。

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假如你来到内蒙古自治区赤峰市,赤峰对夹绝对是不容错过的一道美食。作为当地最有名的特色小吃,对夹被誉为“塞外名吃”,外酥里嫩的饼皮,内馅夹着熏肉,一口咬下去,香脆适口,香飘四溢,保证你一个接一个停不了嘴。赤峰对夹在外观上虽与陕西肉夹馍有几分相似,都是“饼夹肉”,但与大个糯软的西安白吉馍不同,对夹的面饼显得娇小玲珑、多层酥脆,制作工序也大有区别。制作对夹的面饼,先用一定比例的油、水、面和成软面团,醒面之后,将面团擀成厚约6毫米的大片。随后在上面抹一层由小米面与猪油做成的油酥,将油酥抹匀,当地人称之为擦酥。再将面皮从一侧卷起,全部卷好后,用手揪出一个个方形小面团。然后将面团放在手上,一手拇指按压在面团中间,另一手将面团的四周向中间收拢,收口朝下,随后将面团轻轻压扁,再用擀面杖擀成直径六七厘米、厚约一厘米的小面饼。

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1917年,河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活,到内蒙古地区的赤峰城做买卖,当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫"哈达火烧",苏家便以卖烧饼为生。长青街精肉对夹后来,苏家受到老家一种类似于对夹的特色小吃---驴肉火烧的启发,便产生了制售夹肉烧饼的想法。说到烧饼夹熟肉,苏家更是独具优势:原来苏家一亲戚,清代末年在"奏事处"当厨子,经常到北京裕盛楼肉铺买肉,就把皇宫里御膳房熏肉的技术传授给了裕盛楼的人。当时,15岁的苏德标在裕盛楼肉铺学徒,他既能干又有心计,终于学会了宫廷熏肉法。苏家整合了哈达火烧、长青街特色精肉对夹饭店驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺,制作出了一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼,起名为对夹。从此,对夹这种特色小吃便在赤峰诞生了。

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通常而言,人在旅途,一是欣赏美景,二是品赏美食,三是感受学问,四是换种心情,仅此而已,无需说得那么玄乎,至于美景,每个人又有自己的喜好,有的人喜欢名山大川,有的人喜欢流泉飞瀑,有的人喜欢原始森林,有的人喜欢椰林海滩,在我看来,不同的地域有不同的风景,而大家每一次出行,一般都会有一个主题,去西藏就是去从领略世界屋脊的雪域风光,去海南就是去感受浩瀚大海的无尽乐趣,去西安就是去品读千年古都的厚重学问,而大家的这次赤峰之旅,除了感悟这里的学问,欣赏这里的美景,自然也是要品尝这里的美食的。

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