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内蒙宴宾楼好吃的对夹饭店

2020-01-02
内蒙宴宾楼好吃的对夹饭店

在赤峰对夹铺里,熏肉都是切成丝片,肥瘦分开,放在一个平底木盒子或盆里,就搁在橱窗里头。客人来了,直接从炉子里取出对夹,现场用小刀剖开口,两边一挤,口就被撑大了,再用竹夹往里塞肉,有个名目,叫做“鸟喂食儿”,取幼鸟嗷嗷张嘴之意。整个过程客人隔着橱窗能看见,可以插嘴,或肥肉多些,或瘦肉多些,倘若要纯瘦的精肉,还要另外加钱。不过真正把对夹与驴火、肉夹馍和汉堡区格开来、使其别具独色的特点,不在熏肉而却在于面饼——赤峰称之为“对夹皮儿”——这种面饼用猪油、盐、矾、五香面儿与少许砂糖和成,反复层叠,饼成千层。先入炉烤熟,出炉后再用酥油拌着糜子面在外表涂抹一遍,摆到铁杈子上,二次入炉急火熏烤起酥。

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1917年,民国初年,身为买卖人的苏文玉,苏德标父子(河北人)来到赤峰,为了营生,苏家父子便卖烧饼,后受到老家“驴肉火烧”的启发,将哈达火烧、驴肉火烧和偷学的宫廷御膳熏肉技术整合在一起,创造出了一种具有独特工艺和风味的 “加肉烧饼”,其名为“对夹”,在当时以热卖哈达火烧的赤峰街独创成名,并迅速流行起来,自此,对夹这种代表赤峰的特色小吃便诞生了。第一家以专卖对夹的商铺开业了,位于头道街,起名复生隆。复生隆面世后,赤峰城大街小巷“追风”出现了多家对夹铺,星罗棋布,各有特色。复生隆的苏文玉酷爱做对夹这个事业,也珍惜自己投入心血经营起来的品牌。临终前,苏掌柜嘱咐儿子苏德标说:“掌柜的可以换,但牌匾不能换。”因此,复生隆对夹的品牌闪亮了多年,苏文玉的第四代孙苏光华与复生隆的老店员葛庆瑞一起承接传统,曾把复生隆对夹铺的分号开到了北京宣武区枣林西街。在长期的经营实践中,复生隆形成了独有的小吃学问。据《昭乌达风情》一书记载,去复生隆买对夹,店面清洁整齐,店内伙计笑脸相迎,必先向顾客问明“要肥瘦相间的,还是要精肉的?”然后按顾客要求,切熏肉过秤(哪怕只买一个对夹,也要用盘秤现称肉),然后把熏肉切成薄片,装进烧饼的半开夹层,一个对夹便现场制作完成。如果是在店内吃,则搭配馄饨或紫菜汤(均以香菜、虾皮为辅料);如果是拿走,则用红绿夹板纸(色面向外)包好,捆以纸绳,方面顾客携带;另外,复生隆所卖对夹,无论冬夏,其对夹皮永远卖热的,从不卖凉的,这种“热对顾客”的服务方法一以贯之,始终不走样。

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4月13日,老板电器独家冠名的CCTV大型美食探索节目《中国味道》迎来了第三期节目,内蒙好吃的对夹被称为“文字鬼才”的马伯庸担任本期寻味嘉宾,寻味的美食是故乡赤峰的“对夹”。“赤峰对夹对于我来说,是我最想念的童年的味道,也饱满着我对家乡的思念。”马伯庸在节目现场说道。为了让寻味嘉宾品尝到记忆中的味道,节目寻味团队亲自到马伯庸的家乡赤峰,内蒙宴宾楼好吃的对夹饭店将当地制作赤峰对夹的大厨请到现场,厨师在老板电器搭建的美味空间里还原正宗的“赤峰对夹”,让马伯庸再次品尝到记忆中的味道。

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对夹是赤峰的一种特色食品。赤峰地区生产此种食品的店家较多,其中以赤峰城南对夹最为有名。对夹源于一种“杈子烧饼”,其用一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食前火烤片刻既成,内夹熏肉,外焦里嫩,味道极美。赤峰对夹被称之为中国的包肉汉堡。2个对夹,配上一碗汤,一个字——爽!这是一种面食,将大米发酵后碾压成面,在烧开水的锅上架一个有漏眼的搓板,将大米面团按在搓板上搓,面就变成一小段一小段的,顺着漏眼掉进了锅里,煮熟后浇上酸菜肉末或是韭菜鸡蛋的卤子,香气四溢。

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被誉为“中国汉堡”的内蒙古赤峰对夹,其实壹周君很久以前就有所耳闻,一直到今年国庆去了一趟内蒙古旅游,才以得见庐山真面目。赤峰对夹和西安肉夹馍最大的区别就是:对夹吃的重点不在肉馅,而在于对夹皮。因为皮子用了猪油、盐、五香粉和白糖这些配料,反复的叠成千层,所以即便对夹不用熏肉,单就吃那一对夹皮,依旧是仍是美味可口。据《赤峰之最》一书辑录,苏家首创出对夹后,在赤峰城开张了第一家对夹铺,字号复生隆,最初位于赤峰城头道街,后来迁到二道街华兴饭店东隔壁。复生隆开业初期集资两百银元、雇工四人,后来资产发展到一千多银元,雇工十余人,成为当时赤峰城饮食行业一家较大的店铺。从1928年(民国十七年)到1937年(伪满康德四年)的七八年间,复生隆一直保持了兴盛发展的势头。东北沦陷后,复生隆和其他店铺一样,难以承受日本人的横征暴敛,于1942年被迫关门。日本投降后,复生隆又恢复了营业。

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