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长青街特色老字号对夹哪家好

2020-02-06
长青街特色老字号对夹哪家好

赤峰的饮食特点仍以内蒙古草原风味为主,大街上有很多出售风味小吃的摊点,多以烤制的面食为主,具有酥脆香甜的特点,如哈达火烧、对夹(一种饼夹肉)等。 赤峰对夹被称之为中华名小吃,中国汉堡。现在全市有对夹店几百家,生意都非常红火。对夹是一种酥油烧饼,侧切一口,中间裹着熏猪肉,简单至极。对夹之于赤峰,与驴火之于保定、肉夹馍之于西安,汉堡之于美利坚地位相类,无论贩夫走卒王公富翁,早点只吃此物,佐以羊杂,一世不易,几如图腾。有远在他乡的赤峰游人相认,一提对夹,无不大生知己之感,泪眼相望,口水纵流。在赤峰对夹铺里,熏肉都是切成丝片,肥瘦分开,放在一个平底木盒子或盆里,就搁在橱窗里头。客人来了,直接从炉子里取出对夹,现场用小刀剖开口,两边一挤,口就被撑大了,再用竹夹往里塞肉,有个名目,叫做??“鸟喂食儿??”,取幼鸟嗷嗷张嘴之意。整个过程客人隔着橱窗能看见,可以插嘴,或肥肉多些,或瘦肉多些,倘若要纯瘦的精肉,还要另外加钱。

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内蒙古赤峰的饮食特点仍以内蒙古草原风味为主,大街上有很多出售风味小吃的摊点,多以烤制的面食为主,具有酥脆香甜的特点,如哈达火烧、对夹(一种饼夹肉)等。 赤峰对夹被称之为中国的包肉汉堡。主要组成:酥饼+熏肉对夹之来历,得从康熙、乾隆年间说起,也是清代的鼎盛时期,正值太平盛世,乾隆每年旧历五月都要到热河行宫(承德避暑山庄)避暑狩猎。据讲,一次狩猎木兰围场,追逐一只斑斓猛虎,来到了红山(赤峰)脚下,终于猎虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山馆”用亲带御厨摆下了满汉全席大宴群臣。除烤全羊外,三十八味宫廷御膳美味佳肴中,就数对夹名列前茅,众臣食之赞不绝口。由此制作秘方传入民间。赤峰第一个对夹铺“复生隆”由苏德标的父亲苏文玉于民国六年(一九一七年)开创。最初开设在赤峰的头道街,民国十三年(一九二四年)迁址二道街华兴饭店东隔壁。 2003年,“福兴楼对夹”被中国烹饪协会认定为“中国名点。”

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来内蒙古赤峰市不可错过的十大用面做的美食一、玉米面疙豆儿玉米面疙豆儿,一种赤峰特色面食小吃。一般用玉米面加少许白面混合而成,为增加黏性,过去用榆树皮晾干磨成面混杂在里面。具体操作方法是:用疙豆儿床架在锅上,水开之后,用力搓压,一节节的疙豆儿就会掉入滚水中,水开即熟,一般做打卤面,炒制各种浇头淋上即可食用。二、玉米面饼子玉米面饼子是用玉米面制作的一道赤峰地区常见的面食小吃,此饼松软香甜,脆而不硬,其有助消化,老少皆宜。玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。玉米还能吸取人体的一部分葡萄糖,对糖尿病尿有缓解作用。三、赤峰黄米面豆包黄米面豆包又称黄米面粘豆包,为赤峰本地特色小吃豆包含有丰富的蛋白质,豆皮还可增加纤维的含量。故而豆包是十分健康的食品。豆沙包则相对较差,大部分纤维、钾、丹宁、皂甙等已损失。豆包比豆沙包营养更丰富豆沙包需要把豆子煮得更烂一些,做成豆沙馅使用。豆沙馅的做法是:留下煮好的豆沙,而将红豆汤和豆皮全部去掉。但红豆中含量丰富的钾是溶于水的,且红豆外皮中含有皂甙,有很强的利尿作用。所以,豆沙包就造成了营养素的损失;且豆沙包的口感没有豆包好。红豆一般选用新豆,价格会高一点,但是容易煮烂。高压锅开始滋气了就转小火,每隔五六分钟把高压锅挪一下,让锅底受热均匀,新豆20分钟可以煮好,陈豆子时间稍长一些。

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对夹是赤峰的一种特色食品。赤峰地区生产此种食品的店家较多,其中以赤峰城南对夹最为有名。对夹源于一种“杈子烧饼”,其用一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食前火烤片刻既成,内夹熏肉,外焦里嫩,味道极美。赤峰对夹被称之为中国的包肉汉堡。2个对夹,配上一碗汤,一个字——爽!这是一种面食,将大米发酵后碾压成面,在烧开水的锅上架一个有漏眼的搓板,将大米面团按在搓板上搓,面就变成一小段一小段的,顺着漏眼掉进了锅里,煮熟后浇上酸菜肉末或是韭菜鸡蛋的卤子,香气四溢。

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从外型上,对夹跟陕西的肉夹馍很像,不过对夹可是有着一段传说的。康熙、乾隆年间,也是清代的鼎盛时期,正值太平盛世。乾隆每年旧历五月都要到热河行宫避暑狩猎。据讲,一次狩猎木兰围场,追逐一只斑斓猛虎,来到了赤峰脚下,终于猎虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山馆”用亲带御厨摆下了满汉全席大宴群臣。除烤全羊外,三十八味宫廷御膳美味佳肴中,就数对夹名列前茅,众臣食之赞不绝口,由此制作秘方传入民间。当然,传说归传说,对于对夹最值得相信的还得是河北人苏文玉、苏德标创对夹的说法。1917年,河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活,到热河地区的赤峰城做买卖,当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫“哈达火烧”,苏家便以卖烧饼为生。后来,苏家受到老家一种类似于对夹的特色小吃---驴肉火烧的启发,便产生了制售夹肉烧饼的想法。

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这周将迎来一位新的寻味嘉宾——被誉为“文字鬼才”的作家马伯庸。出生于赤峰的他,自幼跟随父母辗转各个城市,吃遍大江南北的他却始终钟情于“赤峰对夹”这一家乡美味。长青街老字号对夹哪家好本期节目中,马伯庸不仅将与大家一同寻味这“出了赤峰就吃不到”的美食,还讲述了自己曾因“美食执念”被气哭的有趣经历。“对夹”对于很多人来说可能是陌生的,这外貌和肉夹馍、驴肉火烧有些相似的食物,在马伯庸的笔下就可以“品”出独特之处。“第一口吃到的,是最好最香的部分——一待得第一口合拢,酥皮碎片、麦香面片以及熏肉精华已经在舌尖混为一团,满口喷香。”一段看似简单的文字,却将“赤峰对夹”的酥脆可口展现得淋漓尽致,让人食欲大开。特色老字号对夹在本期节目中,随着马伯庸一口咬下新鲜出炉的“赤峰对夹”,伴随着寻味主持人梦遥的深情朗读,“美文+美食”的新颖体验让马伯庸等人享用过美食之后,纷纷发出了“升仙了”“好嗨哦”的赞叹。

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