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坝上宴宾楼小吃对夹饭店

2020-04-06
坝上宴宾楼小吃对夹饭店

从外型上,对夹跟陕西的肉夹馍很像,不过对夹可是有着一段传说的。康熙、乾隆年间,也是清代的鼎盛时期,正值太平盛世。乾隆每年旧历五月都要到热河行宫避暑狩猎。坝上宴宾楼据讲,一次狩猎木兰围场,追逐一只斑斓猛虎,来到了赤峰脚下,终于猎虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山馆”用亲带御厨摆下了满汉全席大宴群臣。除烤全羊外,三十八味宫廷御膳美味佳肴中,就数对夹名列前茅,众臣食之赞不绝口,由此制作秘方传入民间。当然,传说归传说,对于对夹最值得相信的还得是河北人苏文玉、苏德标创对夹的说法。宴宾楼小吃对夹饭店1917年,河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活,到热河地区的赤峰城做买卖,当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫“哈达火烧”,苏家便以卖烧饼为生。后来,苏家受到老家一种类似于对夹的特色小吃---驴肉火烧的启发,便产生了制售夹肉烧饼的想法。

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赤峰的饮食习惯结合了蒙族特色和东北风味。蒙古族是赤峰市主体民族,有着待人热情诚恳的传统美德,以粗犷豪放、胸怀担荡、诚实热情著称。有着厚重的历史学问,而学问中尤以饮食学问著称。赤峰蒙古族饮食以粮、乳、肉、奶茶为主。涮羊肉也称“涮锅子”,所用羊肉来自大草原上的羊,肉质鲜嫩、营养丰富,是羊肉中的上品。涮羊肉肉片极薄,每斤羊肉可以切成上百片,然后锅中放入煮肉的原汤,并配以一些海味,再将切好的羊肉片放入锅中。熟后蘸酱食用,味道鲜美,回味绵长。因草原无化学污染,水草丰美,温差大,所产绵羊肉鲜细嫩,无膻味,是涮锅子的上等原料。

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对夹是赤峰的一种特色食品。赤峰地区生产此种食品的店家较多,其中以赤峰城南对夹最为有名。对夹源于一种“杈子烧饼”,其用一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食前火烤片刻既成,内夹熏肉,外焦里嫩,味道极美。赤峰对夹被称之为中国的包肉汉堡。2个对夹,配上一碗汤,一个字——爽!这是一种面食,将大米发酵后碾压成面,在烧开水的锅上架一个有漏眼的搓板,将大米面团按在搓板上搓,面就变成一小段一小段的,顺着漏眼掉进了锅里,煮熟后浇上酸菜肉末或是韭菜鸡蛋的卤子,香气四溢。

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康熙、乾隆年间,也是清代的鼎盛时期,正值太平盛世。乾隆每年旧历五月都要到热河行宫(承德避暑山庄)避暑狩猎。据讲,一次狩猎木兰围场,追逐一只斑斓猛虎,来到了红山(赤峰)脚下,终于猎虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山馆”用亲带御厨摆下了满汉全席大宴群臣。除烤全羊外,三十八味宫廷御膳美味佳肴中,就数对夹名列前茅,众臣食之赞不绝口。由此制作秘方传入民间。1917年,河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活,到内蒙古地区的赤峰城做买卖,当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫“哈达火烧”,苏家便以卖烧饼为生。后来,苏家受到老家一种类似于对夹的特色小吃———驴肉火烧的启发,便产生了制售夹肉烧饼的想法。说到烧饼夹熟肉,苏家更是独具优势:原来苏家一亲戚,清代末年在“奏事处”当厨子,经常到北京裕盛楼肉铺买肉,就把皇宫里御膳房熏肉的技术传授给了裕盛楼的人。当时,15岁的苏德标在裕盛楼肉铺学徒,他既能干又有心计,终于学会了宫廷熏肉法。苏家整合了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺,制作出了一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼,起名为对夹。从此,对夹这种特色小吃便在赤峰诞生了。

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产于赤峰巴林右旗大板镇西北、特尼格尔图山北面的大小化石山一带,与寿山石、青田石、昌化石并称为“中国四大印石”。在“四大印石”中巴林石开采时间最短,但因品质高,且产量逐年减少,升值潜力巨大,艺术价值和市场价值已经高于其它传统印石。赤峰对夹是赤峰的一种传统特色食品,赤峰地区制作这种食品的店家较多。其源于一种“杈子烧饼”,用一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦酥,并涂以酥油,食前火烤片刻即成,内夹熏肉,外焦里嫩,味道极美。

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