/data/images/slide/20190717153430_849.jpg
您当前的位置 : 9778818威尼斯官网 > 企业分站

包头宴宾楼食物哪家好

2020-04-07
包头宴宾楼食物哪家好

赤峰对夹是内蒙古赤峰的一种特色食品。它曾经在中国厨师节上获过奖、并被认定为“中国名点”而备受当地人喜爱。赤峰对夹的制作方法是把饼烤熟,包头食物然后用刀在饼侧面开个口,塞进熏好的肉,即成一种香气四溢的特色美食。这种制作方法貌似简单,可实际操作起来却相当劳神,根本不是一般人可以随意在家制作的。首先是制作面饼。它是用油和水分别和的面,然后把两块面剂子揉在一起。揉好后将面擀成大片,抹上油酥(小米面、糜子面加荤油炒制而成)。从一头卷起,揪成剂子,做成烧饼大小,上锅烙熟,备用。这种面饼和普通烧饼的不同之处在于:从吊炉取出之后,还要摆到铁质叉子上,包头宴宾楼食物哪家好回炉微火烤一遍。这样做成的面饼外脆内软,别有风味。面饼中夹的肉需要选择肥瘦适中的猪肉,用九料十八香的老汤煮熟,用糖稀之气熏蒸,熏蒸后肉质嫩、瘦而不柴、肥而不腻,还有淡淡的茶香味儿,沁人心脾,具有理气、养脾的功效。吃的时候把切好的肉塞进面饼中,火烤片刻即成,外焦里嫩,味道极美。

包头宴宾楼食物哪家好

昨天下午4点大家到了赤峰后除了吃吃喝喝,感受内蒙古的气质,别的基本也没干啥。经过一夜的修整,今天早上起来精力充沛,这才真正开始了新鲜感和期待感十足的内蒙古美食溯源之旅。早餐吃的啥?当然是赤峰市最独特的特产——对夹。最开始听说对夹,还是无意间从综艺节目上看到赤峰姑娘王珞丹的推荐。当时的情形,费力截图大致还原一下吧!当主持人从冰箱拿出来对夹的时候,没人认识,于是王珞丹傲娇地指出这就是对夹,内蒙古只有赤峰有。然后开始力赞,踩着肉夹馍的肩膀上位,说比肉夹馍好吃一万倍,肉夹馍内心os:闻者伤心,听者流泪呀,我有什么错吗?于是在场的厨师们遥望着对夹,忍不住的喉头在动,因为要咽口水。

包头宴宾楼食物哪家好

赤峰市属地级城市,位于内蒙古自治区东南部,总面积9万平方公里,总人口460万,是内蒙古第一人口大市。赤峰地广人多,民俗多样,然而最具特征性的当属“赤峰三对”了。在赤峰,无论当地人,还是对赤峰多少有了解的外地人没有不知道这“赤峰三对”的。那如此顶顶有名的“赤峰三对”究竟是什么呢?答曰:对夹、对调、对象也。对夹——对夹其实是一种烧饼里夹熏肉的特殊食品,香脆可口,鲜美无比。

包头宴宾楼食物哪家好

1917年,民国初年,身为买卖人的苏文玉,苏德标父子(河北人)来到赤峰,为了营生,苏家父子便卖烧饼,后受到老家“驴肉火烧”的启发,将哈达火烧、驴肉火烧和偷学的宫廷御膳熏肉技术整合在一起,创造出了一种具有独特工艺和风味的 “加肉烧饼”,其名为“对夹”,在当时以热卖哈达火烧的赤峰街独创成名,并迅速流行起来,自此,对夹这种代表赤峰的特色小吃便诞生了。第一家以专卖对夹的商铺开业了,位于头道街,起名复生隆。复生隆面世后,赤峰城大街小巷“追风”出现了多家对夹铺,星罗棋布,各有特色。复生隆的苏文玉酷爱做对夹这个事业,也珍惜自己投入心血经营起来的品牌。临终前,苏掌柜嘱咐儿子苏德标说:“掌柜的可以换,但牌匾不能换。”因此,复生隆对夹的品牌闪亮了多年,苏文玉的第四代孙苏光华与复生隆的老店员葛庆瑞一起承接传统,曾把复生隆对夹铺的分号开到了北京宣武区枣林西街。在长期的经营实践中,复生隆形成了独有的小吃学问。据《昭乌达风情》一书记载,去复生隆买对夹,店面清洁整齐,店内伙计笑脸相迎,必先向顾客问明“要肥瘦相间的,还是要精肉的?”然后按顾客要求,切熏肉过秤(哪怕只买一个对夹,也要用盘秤现称肉),然后把熏肉切成薄片,装进烧饼的半开夹层,一个对夹便现场制作完成。如果是在店内吃,则搭配馄饨或紫菜汤(均以香菜、虾皮为辅料);如果是拿走,则用红绿夹板纸(色面向外)包好,捆以纸绳,方面顾客携带;另外,复生隆所卖对夹,无论冬夏,其对夹皮永远卖热的,从不卖凉的,这种“热对顾客”的服务方法一以贯之,始终不走样。

包头宴宾楼食物哪家好

赤峰的对夹其实是由烧饼和驴肉合成,这种烧饼在和面和制作上更精细,在于从炉子烤好之后取出,再摆到一种铁制篦子上,回炉微火重新再烤一次,这样烤出的烧饼,外酥内软,别有一种香味。对夹内的肉是熏驴肉,制作也十分讲究,由多种配料调味,香而不腻。对夹表面金黄,层次分明,饼香酥脆,熏肉细嫩,少肥多瘦,不柴不腻;沁人心脾。赤峰的农村每家每户一到冬天都要蒸大黄米年糕,盼望着日子一年更比一年高。蒸年糕的大黄米是农作物黍子加工去壳而成。首先将大黄米用温水淘米,把米淘洗干净后装入缸中用凉水浸泡,根据大黄米粘度的大小浸泡大约6到12小时。粘度越大浸泡的时间越短。米浸泡好了要捞出米控干水分,加工成面粉,用温水拌面,拌面是一个关键工作,水分不能多不能少,拌好后上锅蒸,大火将锅里的水烧开,上面放上篦子,篦子上撒上一层煮熟的芸豆,然后将黄米面一层一层的撒,哪个地方上气就往哪个地方撒,这叫撒年糕,撒到厚度约十公分左右,上面在撒一层芸豆,盖上锅盖,大火烧到锅边上圆气年糕就熟了。大黄米年糕甜香粘真是好吃。

上一篇:哈达草原小吃饭店2020-04-07

kssss.png

XML 地图 | Sitemap 地图