赤峰小吃对夹
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餐饮学问的传承,赤峰对夹

2019-07-12

餐饮学问的传承,赤峰对夹、呼市对夹

宴宾楼与赤峰传统名菜

赤峰传统菜与其他地方风味一样,具有其鲜明的地方个性和特点,是在悠久的历史发展中逐步形成自己的风格特色。

    赤峰传统菜受鲁菜的影响,在民间烹调的基础上,并随着社会的发展而不断变化,原料的搭配以及原料与调料的搭配更加多样化,合理化。鲁菜是中国目前为人们所公认的“四大菜系”(鲁菜、苏菜、川菜、粤菜)之一,鲁菜历史悠久,影响广泛,覆盖黄河以北大部分地区及东北三省,赤峰早期的“华馨饭庄”、“三盛园”、“宴宾楼饭店”赤峰名店均以经营山东菜,以烹饪猪、牛、羊、鸡菜品见长而闻名赤峰周边地区。

   五十年代到七十年代,宴宾楼饭店的代表菜“浇汁鲤鱼”、“锅包肉”、“滑溜里脊”、“香酥鸡”、“溜腰花”、“扒牛肉条”等菜肴,因其菜形淳朴,香浓醇厚而成为脍炙人口的赤峰传统名菜。

   八十年代后,特别是改革开放后,宴宾楼饭店迎来了一个新的发展时期。这一时期宴宾楼饭店在全面继承传统菜肴和传统烹调技法的基础上,广泛吸取外地经验,兼收各地风味之特点,结合赤峰当地食学问并加以升华,将宴宾楼饭店的烹调技术推向了更加精湛完美的境界。

岁月沧桑,时光流转,经过历史的淘汰,宴宾楼饭店菜肴逐步形成了烹调方法以烧、溜、炸、炒、焖、扒为主,口味注重咸、鲜、脆、嫩,原汁原味的特点。

 宴宾楼饭店的“四绝菜”(溜腰花、溜肝尖、焦溜丸子、锅包肉)“四坛焖”(坛焖驴腩、坛焖牛肉、坛焖羊肉、坛焖肘子)“四大抓炒”(抓炒虾仁、抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰花)等菜肴就是在传统名菜的基础上,采用现代烹饪技法,历经几代厨师长不断完善,最终形成了赤峰新老名菜的代表。“坛焖驴腩”、“敖汉拨面”、“宴宾楼对夹”均获中华名菜及中华名小吃称号“宴宾楼对夹”获中国餐饮zui大奖“金鼎奖”。宴宾楼见证了赤峰餐饮业的发展历史,已成为赤峰餐饮业的一张名片。宴宾楼与赤峰传统名菜

赤峰传统菜与其他地方风味一样,具有其鲜明的地方个性和特点,是在悠久的历史发展中逐步形成自己的风格特色。

    赤峰传统菜受鲁菜的影响,在民间烹调的基础上,并随着社会的发展而不断变化,原料的搭配以及原料与调料的搭配更加多样化,合理化。鲁菜是中国目前为人们所公认的“四大菜系”(鲁菜、苏菜、川菜、粤菜)之一,鲁菜历史悠久,影响广泛,覆盖黄河以北大部分地区及东北三省,赤峰早期的“华馨饭庄”、“三盛园”、“宴宾楼饭店”赤峰名店均以经营山东菜,以烹饪猪、牛、羊、鸡菜品见长而闻名赤峰周边地区。

   五十年代到七十年代,宴宾楼饭店的代表菜“浇汁鲤鱼”、“锅包肉”、“滑溜里脊”、“香酥鸡”、“溜腰花”、“扒牛肉条”等菜肴,因其菜形淳朴,香浓醇厚而成为脍炙人口的赤峰传统名菜。

   八十年代后,特别是改革开放后,宴宾楼饭店迎来了一个新的发展时期。这一时期宴宾楼饭店在全面继承传统菜肴和传统烹调技法的基础上,广泛吸取外地经验,兼收各地风味之特点,结合赤峰当地食学问并加以升华,将宴宾楼饭店的烹调技术推向了更加精湛完美的境界。

岁月沧桑,时光流转,经过历史的淘汰,宴宾楼饭店菜肴逐步形成了烹调方法以烧、溜、炸、炒、焖、扒为主,口味注重咸、鲜、脆、嫩,原汁原味的特点。赤峰对夹.jpg




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