赤峰小吃对夹
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《中国味道》马伯庸寻味“赤峰对夹”

2019-08-15

《中国味道》马伯庸寻味内蒙小吃赤峰对夹

4月13日,老板电器冠名的CCTV大型美食探索节目《中国味道》迎来了第三期节目,被称为“文字鬼才”的马伯庸担任本期寻味嘉宾,寻味的美食是故乡赤峰的“对夹”。

“赤峰对夹对于我来说,是我最想念的童年的味道,也饱满着我对家乡的思念。”马伯庸在节目现场说道。

为了让寻味嘉宾品尝到记忆中的味道,节目寻味团队亲自到马伯庸的家乡赤峰,将当地制作赤峰对夹的大厨请到现场,厨师在老板电器搭建的美味空间里还原正宗的“赤峰对夹”,让马伯庸再次品尝到记忆中的味道。

13次辗转求学,“对夹”载着乡思乡情

“咬一口时牙齿先破开脆皮,咔吧一声,唇边立即带有淡淡的烤糊油香,然后再一气切开数十层软面,一待得一口合拢,酥皮碎片、麦香面片以及熏肉精华已经在舌尖混为一团,满口喷香。”这是马伯庸在他的文章《赤峰对夹》中的描述。

了解马伯庸的或者看过他作品的人都知道,马伯庸对赤峰对夹的感情很深,这一切源于他小时候的经历。

由于父母工作的特殊性,马伯庸从幼儿园时期就踏上了漫长的离乡之路,从小到大总共经历了13次转学,辗转奔波于各地求学。在不断迁徙的过程中,马伯庸接触过很多陌生的味道,但这些味道都不能替代“赤峰对夹”在马伯庸心里的位置。

在节目现场,马伯庸谈起家乡的记忆时,总少不了赤峰对夹的影子,中学旁边对夹铺里补作业、自习课上吃对夹、离开家乡时在车窗上描绘对夹铺的形状……每一个场景似乎都飘着“赤峰对夹”的特殊味道。

“‘对夹’的味道之于我,是很多味道都无法替代的,它是学生时期频繁转学的精神慰藉,也是我后来写作之余的心中念想。”马伯庸说。

蒸烤一体技术,还原正宗赤峰老味道

“赤峰对夹是赤峰当地的一种酥油烧饼,饼的侧边切一个口子,中间裹着熏猪肉。对夹之于赤峰,就像驴肉火烧之于保定、肉夹馍之于西安。”马伯庸在现场这样先容。

虽然赤峰对夹与驴肉火烧、肉夹馍的形态相似,但三者的味道却是不尽相同的。对于马伯庸而言,赤峰对夹最别具特色的地方在于它的面饼。

赤峰对夹的面饼用猪油、盐、钒、五香面儿与少许砂糖和成,反复层叠,饼成千层。先入炉烤熟,出炉后再用酥油拌着麋子面在外表涂抹一遍遍,摆到铁权子上,二次入炉急火熏烤起酥。在马伯庸的记忆中,只有经过繁琐的制作工艺,才能制作出最正宗的赤峰对夹。

节目现场,外景主持人带来了赤峰当地对夹老店的两位大厨,一位负责熏肉,一位负责饼皮。熏肉的工作在大厨带来的专业大锅中进行,赤峰对夹的特色饼皮就交给老板蒸烤一体机C906。这款产品拥有四根加热管配合后置循环风扇,轻松实现4+1多维度加热,热量均匀分布,让面饼更酥脆,轻松还原风味独特的赤峰对夹面饼。

现场出炉的赤峰对夹美味获得了在场嘉宾的一致认可,并且获得了赤峰对夹忠实粉丝马伯庸的夸赞。

每一个人心中都有一份最想念的味道,这份味道承载着每个人对家乡的美好记忆。作为最懂中国味道的厨电品牌,老板电器致力于传承与创新中国烹饪学问精髓,和每一个中国人一起创造中国新厨房,让每个家庭都能轻松享受到地道的中国味,让每一个人能随时随地品尝到家乡的味道。赤峰对夹.jpg


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