赤峰小吃对夹
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赤峰对夹,看到就让你流口水

2019-08-15

内蒙古特色小吃赤峰对夹,看到就让你流口水

作为一个地地道道的赤峰人,总是想给家乡做点什么,今天就来给大家先容几种地地道道的赤峰美食。

首先简单先容一下赤峰市:

赤峰市是内蒙古自治区下辖地级市,位于内蒙古东南部,介于北纬41°17′10″~45°24′15″,东经116°21′07″~120°58′52″之间,蒙冀辽三省区接壤处,蒙东辽西冀北地区(旧热河地区)经济中心、区域中心城市。被自治区政府定位为省域副中心城市。

全市总面积9万平方公里,辖三区、七旗、二县,是一个以蒙古族、汉族为主的多民族城市,是内蒙古人口大市,内蒙古东部中心城市。

赤峰属中温带半干旱大陆性季风气候区,冬季漫长,春季干旱。

赤峰是中华学问发源地之一,境内有红山学问遗址。历史上在辽西走廊得到开发之前曾是中原地区进入东北地区的通道,自明清以来是关内商旅进出蒙古高原、松辽平原的必经之路,燕山以北地区的商贸重镇,自古便有“金朝阳,银赤峰,拉不败的哈达,填不满的八沟”之称。

赤峰地处环渤海经济区和东北经济区的腹地,京津冀协同发展辐射区,2016年GDP总值为1933.28亿元,是中国50家投资环境诚信安全区之一。

2017年10月,被授予国家园林城市。

作为一个赤峰人,从小必定吃三样东西看长大。

一、吊炉烧饼

相传吊炉烧饼,始创于二十世纪初,至今已有近百年的历史。创始人徐向清(1893-1973),一生善做各类面食及小吃,且每做必精,每做必火。他在不断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基础上,结合自己多年的经验,推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的“吊炉烧饼”。其制作工具“吊炉”,颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面,火在下面烤,而吊炉则是烧饼在下面,火在上面,先用火将炉烤热,然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼,上烧下烘而成。其外观呈圆形,比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩,香酥可口,外型 美观,深受人们的喜爱。

制作工艺:

1.将放入盆内,加入温水,食碱和精盐,拌和均匀,盖上拧干的湿洁布,饧约30分钟。

2.将面团揉匀,搓成条,分成重约50克一个的剂子,擀成薄片,刷一层花生油,折叠擀成长圆薄片,用手拿住一边在案板上使劲甩开,如此反复倒换位置甩上几次,甩匀以后,再用手抻薄一些,再刷一层花生油,两手各捏住一头,由后向前反复折叠后,卷成圆条,稍稍抻长,从一头向另一头盘卷成圆形,按扁擀成直径6厘米的饼坯。

3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上,盖上烧热的炉盖,烤约8-10分钟,至饼皮金黄酥脆,里面柔软熟透,即可食用。

二、对夹

相传对夹初创于清末赤峰老哈达城头道街。

1917年,有河北人苏文玉一家下哈达谋生,因贩羊生意赔本只好另谋生路.当时赤峰有一对夹种非常有名的火烧叫"哈达火烧"苏家便以卖烧饼为生.因其亲戚曾经在宫廷御善房供过职,藏有宫廷熏肉秘方,又受其家乡"驴肉火烧"的启发,随创制了一种新食品"夹肉烧饼".精选肥瘦适中的猪肉,佐以九料十八香煮熟,用熬糖之气熏蒸."对夹皮"不再是普通"火烧",而是一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食前火烤片刻既成.这已和批同的火烧大相径庭,变名为"对夹".这种颇具民族特色的风味小吃历百年而不衰,而且名声远扬."福兴楼对夹"是在继承传统工艺的基础上,研制开发的符合现代人口味颇具民族特色的地方风味小吃。

传说一

康熙、乾隆年间,也是清代的鼎盛时期,正值太平盛世。乾隆每年旧历五月都要到热河行宫(承德避暑山庄)避暑狩猎。据讲,一次狩猎木兰围场,追逐一只斑斓猛虎,来到了红山(赤峰)脚下,终于猎虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山馆”用亲带御厨摆下了满汉全席大宴群臣。除烤全羊外,三十八味宫廷御膳美味佳肴中,就数对夹名列前茅,众臣食之赞不绝口。由此制作秘方传入民间。

传说二

1917年,河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活,到内蒙古地区的赤峰城做买卖,当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫“哈达火烧”,苏家便以卖烧饼为生。后来,苏家受到老家一种类似于对夹的特色小吃———驴肉火烧的启发,便产生了制售夹肉烧饼的想法。说到烧饼夹熟肉,苏家更是独具优势:原来苏家一亲戚,清代末年在“奏事处”当厨子,经常到北京裕盛楼肉铺买肉,就把皇宫里御膳房熏肉的技术传授给了裕盛楼的人。当时,15岁的苏德标在裕盛楼肉铺学徒,他既能干又有心计,终于学会了宫廷熏肉法。苏家整合了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺,制作出了一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼,起名为对夹。从此,对夹这种特色小吃便在赤峰诞生了。

食品特点:其用玉米面为皮,内夹熏肉,外焦里嫩,味道极美。赤峰地区生产此种食品的店家较多,谁最正宗已无从考证。对夹的精髓在于和面时的起酥,煎出后外脆内软,别有风味。对夹内的熏肉也十分讲究,精选十几种配料调味,香而不腻。对夹外表金黄,层次分明,具有北方特点,香酥脆,肉细嫩,瘦而不柴,肥而不腻;亦有南方淡淡的茶香,沁人心脾,具有理气、养脾之功效。

三、咸菜嘎达

咸菜疙瘩是用食盐等调味料腌渍经过蒸煮后晒干的芥菜。有较强的咸味。可长期保存,可以做零食生食,也可炒菜。

芥菜作为本地种植的一种蔬菜,被人们广泛利用,尤其是在上个世纪50年代,中国经历了三年持续的自然灾害,在这种情况下,当时人开始主动研究各种能食用的蔬菜,而芥菜这种蔬菜口感非常差,常常被人们丢弃,后经市民的改良,利用特殊调料、食盐等腌制而成,如今咸菜疙瘩广为流传、也有人在客车上兜售,能起到缓解晕车的功效。简单腌制、成本很低、受到人们的喜爱。经过用多种香料级酱油的酱制,口味更加醇厚,一小口一小口,吃着香。

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