赤峰小吃对夹
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比肉夹馍好吃一万倍?看,王珞丹如何卖力推荐赤峰对夹!

2019-11-20

这个“全国独一份儿”的特色美食赤峰对夹">赤峰对夹,以其“外表金黄,层次分明,香酥脆,肉细嫩,瘦而不柴,肥而不腻”的特点,牢牢抓住了赤峰人的味蕾,历经100多年,早已成为了天南地北赤峰人难以忘却的“家乡味道”。

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相传在1917年,河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活,到赤峰做买卖。当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫哈达火烧,苏家便以卖烧饼为生。后来,15岁的苏德标到北京裕盛楼肉铺做学徒,偷学了皇宫御膳房的宫廷熏肉法。回到赤峰后,父子俩整合了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺,制作出了一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼,起名为对夹。从此,对夹这种特色小吃便在赤峰诞生了。

制作对夹的面饼,先用一定比例的油、水、面和成软面团,醒面之后,将面团擀成厚约6毫米的大片。随后在上面抹一层由小米面与猪油做成的油酥,将油酥抹匀,赤峰人称之为擦酥。面饼成形后,当两面都烙好后,在饼皮两面刷一层油,表面出酥皮后即可出锅。此时,外表金黄、层次分明的对夹面饼就做好了。

对夹里面所用熏肉,则是精选十余种调味料,将新鲜猪肉蒸煮至七成熟再熏制而成,肉质细腻、瘦而不柴、肥而不腻、韧而不硬。最后,用刀在小面饼侧面开口,将肥瘦相间的熏肉片塞进饼皮里。此时,焦香四溢、香酥脆口的赤峰对夹便完成了。

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