赤峰小吃对夹
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是“对夹”不是“对家”,这道内蒙古特色美食火了!

2019-12-20

在内蒙古赤峰,就有这样一种特色早餐,一经节目播出就在网络上引爆了,网友纷纷表示要“打飞的”去内蒙古,品尝这种超级好吃的美食。一般食物的名字都与它的食材有关,例如“牛肉面”一听就知道是牛肉汤底做的面条;“驴肉火烧”一看名字就知道是驴友烹饪后,夹在火烧(烧饼)里;“羊肉泡馍”就是盛一碗羊肉汤,把馍泡进去蘸着吃。而这道美食,却有一个略显奇怪的名字。这道享誉内蒙古赤峰的特色早餐,就是“赤峰对夹">赤峰对夹”。

赤峰对夹.png

对夹有些类似于烧饼夹肉,也类似于经过油煎的肉夹馍。虽然卖相类似,但是口感却相差甚远。

对夹的馅是经过熏制的肉,也有羊肉或者牛肉的馅。肉质瘦而不柴,肥而不腻。面饼用的是小米面加煮肉时剩下的猪油,和面要和得不稀不酱,外皮要烤得酥脆可口。整个对夹吃起来要外酥里嫩,外层酥脆可口,内在软糯鲜香,32层的对夹皮是为佳上品。赤峰的早餐,来个对夹,配一碗热腾腾的羊杂汤,冬日的早晨只有这样才能提供给一个赤峰人全天满满的能量。

别看对夹看起来有些粗犷豪迈,其实工序是非常复杂的。常见的对夹馅是熏猪肉。要用干姜、香叶、花椒、大料、桂皮、白芷、草果、沙姜、香砂、丁香、紫砂仁等十三种中草药来烹煮,非常有营养。

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肉一定要是冷水下锅,用大火烧开后,再转小火,精炖6个小时左右。只有这样,才能把调料的味道慢慢渗透进猪肉里,同时,猪肉的口感也会变得酥嫩软烂。而且,并不是经过烹煮的猪肉,就能直接夹进烧饼里。煮好的肉,还要放进熏箱里,在底下按照配方比例加入柏木、白糖和红糖,这一步的目的是把烧制后的烟熏气通过管道满灌在熏箱里,让经过烹煮的猪肉,再一次受到木香果糖的洗礼,完成进一步的升华。

对夹里的熏肉虽然美味可口,但是让它享誉赤峰的秘密,还是外面酥脆的烧饼外皮。外皮的制作需要加入猪油,食盐,五香粉和少许砂糖,经过手工反复堆叠和揉制,制作成类似千层饼的样子。然后放进火炉烤熟,出炉之后,要马上趁热,用酥油拌着糜子面在外面小心翼翼地涂上一层,接着再摆到铁叉子上,再一次放入火炉中用大火熏烤,让面皮的表面产生美味的油酥。

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