赤峰小吃对夹
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塞外的肉夹馍——赤峰对夹

2020-01-07

赤峰是塞外名城,是连接关内与塞外、我国东北的交通要道。赤峰有“两对”,一是对调:扑克牌的一种打法,动辄两副扑克四个人,能从天黑打到天明,不舍昼夜。大家宿舍就有秉烛夜牌的记录,大家班里有些赤峰的同学乐此不疲,其他同学也受了感染,即便是期末复习考试这样的黄金时期,茶歇时,也要回到宿舍藉以放松一刻。我着重先容的是另一对:赤峰对夹">赤峰对夹,此乃赤峰独有的美食是也。

赤峰对夹.png

顾客来,店主将一个饼铛状的炉具敞开铛盖,用夹子将酥饼从侧面掀开,饼中间的多层立现,拈起几片肥瘦相间的酱肉塞进去,胖乎乎的对夹就做好了。

对夹看上去像西安的肉夹馍,其实,馍与肉的制作工艺大相径庭:

1、对夹的馍娇小玲珑,口感酥软,直径不过六七公分,面坯是用水油面和油酥做的,因此多层且酥脆上口。

西安白吉馍每个至少三两重,直径超过十公分,精于此的陕北人勿需油盐相助,但揉进了发酵因子,因此馍颇具弹性,外酥里软咬上一口,发出清脆的声音。

2、陕北腊汁肉是先煮后焖的,软而不烂;

 对夹的肉先煮至七成熟,然后熏烤出来的,韧而不硬。

 对夹的面坯具体做法:1、糜子面或者小米面、油揉成油面酥;

 2、面粉、水、油和成水油面团,

3、将水油面团擀成大片,抹上油面酥(用小米面加荤油炒治而成),从一头卷起,揪成剂子,做成烧饼大小,上锅烙熟。

 4、再将烙好的烧饼在烤箱(在赤峰有特制的灶炉)中烘烤至外皮更加酥脆就更好了。

 对夹的夹肉做法:

 1、 连皮带肥瘦肉的猪肉在老汤中煮至八分熟;

2、 肉煮好后,晾干,然后在锅内烧糖色,熏烤猪肉,切成片,塞入烧饼中。

 酥脆可口的对夹做好了,吃过一次,很多人都难忘。

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