赤峰小吃对夹
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舌尖上的赤峰旧话

2020-02-10

赤峰街的餐饮业发韧于清乾隆年间,到光绪三十三年(1907年)有饭庄(铺)150余家,及至民国 八年(1919年)有40余家(不知啥原因减少),规模比较大的有:庆和园、庆升园、清隆馆、庆丰 楼、义兴馆、老马家馆、三益园饭庄、老宴宾园饭庄、华馨饭庄、西义兴馆、赤峰对夹">赤峰对夹铺、 长春馆、长春馆栈、庆春园、老悦来楼(后改为三盛园饭庄)、聚庆园饭庄、东顺楼饭庄、义升 馆、德顺园清真馆、玉乐饭庄、清真馆、一条龙清真馆和二隆居清真馆等。其中最出名的为华 馨饭庄、悦来楼饭庄和复生隆对夹铺。另外还有烧饼铺、煎饼铺及沿衔叫卖的小吃摊点多处

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上面提到过的这些饭庄经营品种繁多,门面店堂考究。既有供聚餐豪饮,承办喜庆宴席的套间 雅座,又有小酌慢品的散桌,方便顾客。店内有主灶、红白案、帐房、小二(跑堂的)等严格分 工,他们之间配合默契,热情周到。由于彼此间竞争激烈,各饭庄注重信誉,以饭菜质量、服 务水平赢得口碑,对于常客或老主顾,允许赊欠。此外,众饭庄还承接外卖业务,对于前来订 餐的顾主,直接送货到门。

悦来楼清道光年间开业,久副盛名,长年为王爷局子(为翁牛特右旗的王爷来往赤峰街里时提 共食宿便利的办事处)和县衙承办宴席(烧烤全席),具体店里有什么特色菜,因年代久远,已无 法考证,估计少不了满汉全席(部分)类或火锅类的菜。这家饭庄曾数次更换股东,字号也跟着 几易其名,依次叫过悦生楼、悦乐楼、长寿楼和三盛园饭庄的名字。悦来楼座落在三中街路口 路南楼房。

一九三三年赤峰沦陷后,一方面不堪战争的破坏,另一方面,日伪政权又实行严格的经济管 制,饮食业主要原料靠?配给″,结果直接导致大部分餐馆倒闭关门,一些山西、京津的股东 多数都撤资返回原籍,整个行业陷入了前所未有的大萧条之中。

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